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华南理工大学2008年博士招生考试食品科学食品酶学考博专业课真题
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华南理工大学2008年博士招生考试食品科学食品酶学考博专业课真题
一 名词解释
1 酶原和酶原的激活
2 Km值
3 酶的别构部位
4 多酶体系
5 酶活力
6修饰酶
7 结构酶
8 abenzyme
9 mocular sieve
10 isoenzyme
二 简答题
1 简述酶被固定化后活力下降的原因
2 许多酶蛋白的活性中心均具有组氨酸残基，解释原因
3 简述酶活力的常用测定方法
4 简述B族维生素与辅酶的关系
5 简述酶作为生物催化剂的特性
6 简述乳糖操纵子假说对酶产生应用的实际意义
7 简述淀粉的酶解过程和其中酶的催化性能
8 简述酶具有高催化性能有几种假说
三 论述题
1 论述酶工程在食品上的应用和前景
2 论述酶在食品质量控制和安全检测上的应用
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